Les agriculteurs gèrent la vallée, les alpages et les hautes Alpes avec leurs animaux. Ces économies et l’évitement de l’alimentation en silo constituent la base de la production de fromage de montagne de haute qualité du Bregenzerwald. Le « lait de foin » frais est livré quotidiennement par nos 21 fournisseurs de lait derrière de grandes vitres. Des règles d’alimentation strictes – seuls l’herbe, le foin et les grains broyés – sont autorisés comme aliments pour les vaches laitières, des règles de qualité strictes et la production de lait dans les fermes familiales garantissent la meilleure qualité de lait.